Per apprendere le tecniche di produzione e per metterle in atto è necessaria, e fondamentale, una profonda conoscenza delle materie prime. Non solo, per conoscere a fondo le materie prime è necessario andare a vedere i luoghi dove si producono, parlare con i produttori, conoscere la loro storia, i criteri e le modalità di lavorazione, le loro peculiarità e il loro giusto trattamento.

La materia prima è decisiva nella riuscita di un dolce o di un prodotto “salato”. Solo la qualità degli ingredienti, soprattutto quando è elevata, determina la bontà di un prodotto, dolce o salato che sia.

Una buona pasticceria artigianale deve garantire un prodotto sano, genuino e misurato, un prodotto di qualità che rispetti l’eccellenza delle materie prime impiegate per la sua produzione, esaltando e preservando i sapori e i profumi del fresco.