Per apprendere le tecniche di produzione e per metterle in atto è necessaria, e fondamentale, una profonda conoscenza delle materie prime. Non solo, per conoscere a fondo le materie prime è necessario andare a vedere i luoghi dove si producono, parlare con i produttori, conoscere la loro storia, i criteri e le modalità di lavorazione, le loro peculiarità e il loro giusto trattamento.